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Otello Facchini, sommelier professionista di lungo corso, Consigliere nazionale dell’Associazione di categoria già proprietario del primo Wine-bar di Novara (il mitico Mombaruzzo, nel cuore della città), sottolinea l’importanza del vino a bicchiere per la diffusione della cultura del vino.
“Nel Wine-Bar – scrive Facchini sulla rivista del Centro Studi Turistico Alberghieri Hospes di Stresa – tiene banco non un semplice commesso di vendita, ma un esperto di vini, attento anche all’uso del bicchiere che deve essere della forma adatta per esaltare le caratteristiche del prodotto. Sarà una persona con la competenza del sommelier, esperto in fatto di degustazione”.
E a proposito dell’enoteca, tempio degli intenditori, afferma l’importanza della “presenza dell’enotecario preparato, esperto conoscitore dei vini che lui stesso ha selezionato per i suoi clienti, è una garanzia e un servizio che il cliente apprezza sempre di più e che non si può trovare ad esempio nella grande distribuzione”.
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