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“Il sommelier - dice Paolo Guidi - proprietario di un’affermata enoteca di Novara e delegato dell’AIS nella provincia - è un profondo conoscitore di vini e non solo una figura decorativa.
Grandi professionisti non ce ne sono poi molti, così capita di ritrovare le stesse facce a decine di chilometri di distanza, in situazioni diverse per il matrimonio sfarzoso, per il banchetto del Rotary o dei Lions, per il gala della Croce Rossa, per il congresso o per la riunione dei pezzi grossi della vita pubblica. Sempre bravi, seri, professionali”.
L’attività del sommelier non è tuttavia limitata al bere della ristorazione, molti si occupano d’enoteche e bar, altri collaborano con le aziende di catering, altri ancora della formazione professionale e dell’istruzione degli amatori.
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